|
|
Vol-au-vent Van Kalfsvlees En Kalfszwezerik
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
-250 g kalfsvlees en 250 g kalfszwezerik
-3/4 l water
-zout, takje tijm, 2 takjes peterselie; 1 blad laurier en 6 witte peperkorrels
-200 g champignons
-1 klein uitje
-50 g boter
-vers gemalen witte peper
-25 g bloem
-1/2 dl room
-1 th lepel Franse mosterd
-3 el witte wijn
-2 eierdooiers
-1 th lepel citroensap
Voorbereiding:
-de kalfszwezerik tot gebruik onder water zetten
-an de kook brengen en meteen laten schrikken onder de koude kraan
-zoveel mogelijk de vliezen wegsnijden
-de grote champignons halveren
-uitje pellen en klaar leggen op de rasp
Bereidingswijze:
-water met zout, tijm, peterselie, laurier en de even geplette peperkorrels aan de kook brengen en het kalfsvlees erin doen
-terug aan de kook brengen en na 20 min de zwezerik toevoegen
-als de massa terug kookt, 30 min zacht verder laten koken
-neem het vlees uit de bouillon en leg het op een vleesplank
-zeef de bouillon
-boter in de pan doen en het uitje erboven raspen en de champignons toevoegen
-zout en peper erover strooien en zachtjes fruiten tot alle vocht is verdwenen
-de bloem ineens toevoegen en even laten meesudderen
-1/8 liter van de bouillon goed roerend toevoegen al roerend tot een gebonden saus ontstaat
-dan de room erdoor kloppen en op smaak brengen met mosterd, witte wijn en citroensap
-nu mag de saus niet meer koken !!! wel warm houden
-het kalfsvlees en de zwezerik in kleine stukjes snijden en bij de saus doen
-de eierdooiers in een kom loskloppen en wat van de kokende saus goed kloppend toevoegen en dit mengsel weer goed roerend in de saus doen
|
|
|